最近，不少场合的夜市、路边摊倏得出现了烧鸟摊位。不仅有香喷喷的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等多样鸡肉，蔬菜、牛肉迪士尼彩乐园ll，以致生果也齐一应俱全。
好多东谈主放工路上被精采的烧鸟摊所迷惑，忍不住想买两串犒劳下糊涂的我方，但没承想结账时被价钱狠狠“刺”到：“3串菠萝21块”“东谈主均小200”“3串牛肋排、3串牛肉粒，一问价钱110”……
图源：小红书@小漠探店记、@月亮起雾了、@周一（已授权）
肚子饱没饱另说，钱包倒是确照实实先扁了。
搪塞媒体上，对于地摊烧鸟贵的吐槽也推而广之，微博话题“东谈主均铺张过百，烧鸟为何成地摊刺客”阅读量破千万。不少网友发现，这个不知何时出目下路边的烧鸟摊似乎如故成了2025新晋“地摊刺客”。
以致有网友戏弄，鸡这辈子最贵的时候，即是造成烧鸟的刹那。
这个“烧鸟”究竟是何方圣洁？为什么它的价钱这样贵？
烧鸟是何方圣洁？
烧鸟发祥于日本，原名为焼き鳥（やきとり）。诚然名字里带“鸟”，但目下的烧鸟简直和鸟莫得一毛钱研究，其主要食材是鸡肉。
日文维基百科中将烧鸟界说为：“把鸡肉切成一口大小后串起来（1—5块），然后用火烤制并调味的一种食物。”
简而言之，烧鸟，指的是一种以鸡肉为主的日式烤串。
那为什么叫“烧鸟”而非“烧鸡”呢？
率先日本的烧鸟照实是用鸟类烤制的。
诚然自弥生时间起，日本就如故把鸡当成婚禽来饲养，但他们吃鸡肉的时候倒不算久。
受释教“不杀生”不雅念的影响，同期为了保护农耕器具，早在676年，日本天武天皇就颁布肉食禁令，辞让食用牛、马、狗、猴和鸡等“器具型”畜生。其时鸡的主邀功能是报时和文娱（斗鸡）。这个禁肉的习俗在日本抓续了近1200年。
诚然没宗旨吃鸡肉，但鸟类如故不错吃的。
在祥瑞时间的经管册本《类聚杂要抄》中，烧鸟被记录为餐宴经管的一部分，称为“鸟烧物”。其后，在江户时间的着名食谱《经管物语》中，也进一步阐释了该食物的原料多来自鹌鹑、野鸭和野鸟等。
因此，这一时期的烧鸟可谓真材实料，是的确把鸟，而非把鸡肉串起来烤。
鸡手脚原料，加入烧鸟队伍中，如故在明治时期。其时在位的日本天皇下诏放开了肉食禁令，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮等食材不仅油脂丰富、口感独到，况兼价钱低廉，深受铺张者接待。
第二次寰球大战之后，跟着日本经济复苏和饮食文化的变化，烧鸟店数目赶快加多。烧鸟也从一种低价的街头小吃发展为庸碌普及的经管，在高级餐厅和居酒屋中均可见到。
2005年，中国的居酒屋驱动引入烧鸟，这一品类也驱动在中国发展，以致在2010年出现了烧鸟专卖店，并在其后走上了高端道路。
发展于今，烧鸟的食材诚然仍然以鸡肉为主，但也缓缓丰富起来，出现了猪肉、牛肉、蔬菜等多种食材。
图源：视觉中国
但在烧烤工艺方面，烧鸟仍然保抓着两种传统的烤制阵势：盐烤和酱烤。
盐烤主要所以盐为调料，能充分体现鸡肉自身的崭新品性和原汁原味。
酱烤则所以用清酒、味噌、酱油、糖等调制出的甜辣酱汁为调料，更能隐蔽鸡心、鸡胗等内脏的腥味，烤出丰富口感。
听起来简通俗单，似乎和传统的烤串没什么区别，以致还少了点辣椒和孜然。可为什么偏巧地摊烧鸟能卖得这样贵？
为什么地摊烧鸟卖这样贵？
早先，在地摊烧鸟爆火之前，以烧鸟为主的日料餐饮遥远走高端道路。
如烧鸟餐厅品牌「鸟沢 TORISAWĀ」，采用「烧鸟 + 威士忌」的以餐带酒模式，将烧鸟价钱拉高至 16—26 元/串，上海、深圳门店东谈主均铺张均在200元傍边。在广东有几十家门店的鸟鹏烧鸟居酒屋，东谈主均铺张也在150元傍边。深圳原土品牌「鸟金」，引入鸽子手脚烧鸟食材，进一步将客单价举高，其在上海、深圳、武汉、成齐等多地的门店，东谈主均铺张均在500元傍边。
图源：大家点评截图
遥远高订价的发展旅途为烧鸟塑造起高级经管的形象，就算烧鸟走出专卖店，下千里到地摊市集，仍然是场景下千里价钱不下千里。
其次，地摊烧鸟将铺张群体对准了追求高品性、刺眼体验，相对没那么刺眼价钱的年青东谈主。
当下，迪士尼彩乐园年青东谈主广大追求吃得健康。据《2024有道理生活阵势陈述》统计，2024年，铺张者接受购买食物饮料的主要推敲因素中，要素健康占据首位，且比例远高于名标准二的价钱因素。
图源：《2024有道理生活阵势陈述》
而手脚食物的“烧鸟”主打高端且崭新、健康，恰当当下年青东谈主对食物“要素健康”的需求。传统烧鸟采用通俗的盐烤、酱烤阵势，见地用最通俗的烤制阵势收复食材蓝本滋味。地摊烧鸟也在制作经由中更刺眼食材的崭新度和健康性，不少烧鸟摊齐不谋而合地打出了“崭新现串”“绝交供应链半成品”等牌号，与预成品严格划清鸿沟。
此外，地摊烧鸟的出现，也恰当年青东谈主醉心的体验、打卡潮水。
当天稍晚时，莫斯科四个机场相关临时限制措施已解除。
克而瑞上海商管发布的《新铺张瞻念察——特点餐饮赛谈》炫耀，铺张者对于就餐的需求如故从传统的“视、听、嗅、味、触”上涨到“新五感”，即莽撞感、精采感、真实感、氛围感、搪塞感。同期，探店打卡仍然以39%的占比，成为铺张者接受就餐场景的主要原因之一。
图源：克而瑞新铺张《克而瑞新铺张瞻念察——特点餐饮赛谈》
而地摊烧鸟一样具有利害的网红打卡属性。
其一是网红品类。提到烧鸟，第一推选的必是曾登上好意思食记载片《风仪东谈主间2》而大火的“烤提灯”。
图源：记载片《风仪东谈主间2》截图
它以鸡的卵巢及卵巢内未训练的鸡蛋为主要食材，并将食材挂在竹签前端，看起来像是提了一盏小灯笼。
独到作风的外形、咬下去爆汁的口感，加上这样一个精致别致的称呼，让这个品类赶快走红蚁集，成为烧鸟摊的网红大单品，为烧鸟摊带来多半流量和宽恕。
其二，烧鸟摊的假想也照猫画虎，恰当目下的“打卡”潮水。
走在夜市里，哪个是烧鸟摊一眼就能看出：
地摊车装修成日式作风的木质屋台车；暖黄色的灯笼营造温馨氛围感；有的以致搭建就餐大棚，效仿高等居酒屋；还有透明冰柜里食材们精采的摆放；以及选菜一定要用的竹编小箩筐……
图源：淘宝
每个细节齐裸露着满满的精采，不仅在一众摊位中十分显眼，如故年青东谈主们最爱的绝佳出片场所。
图源：小红书@甜瓜- （已授权）
终末，地摊烧鸟的贵，亦然相沿它迷惑力的伏击构成部分。
以烧鸟为主居品的宁波千川经管，自称烤串每天现串、卖不完就扔掉的“宁波爱马仕地摊”，明确打出“只作念东谈主均150—200的精确用户”的标语。
图源：千川经管
天津的烧鸟摊诚然大多打着“平价”标语，但一串烤鸡腿肉价钱仍要6—7元，而泛泛烧烤摊的鸡肉串仅需2—3元，前者约是后者的3倍。
图源：反卷烧鸟
这个价钱遭到多半网友吐槽的同期，也有东谈主在议论区默示“贵才是特点”。贵的价钱，“主顾反而认为这有好看”“嗅觉我方享受到尽头待遇”。
慷慨的价钱、高品性的食材、独具氛围感的装修、当年烧鸟店高等形象光环加抓，地摊烧鸟发愤将自身与子民价钱的传统烧烤摊分离开来，从而进一步增强策画铺张者的体验感。
但问题是，统统价钱精致的地摊烧鸟用的齐是高尺度崭新食材吗？
据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，如若是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东谈主工等，资本其实很高。但全体来看，烧鸟市集目下如故出现春雪食物、华农食物、好意思好食物等预成品供应商。
如售价15元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串独一3元；售价16元一串的鳗鱼串不一定是崭新的，还有可能是冰鲜的，况兼在华农食物购买，一串独一4元；一串15元的葱烤小肠，好意思好食物售价为3元每串。以致连烧鸟的独门酱汁，也不错在日本食研和三谈食物找到，50多块就能买上一桶。概述来看，预制烧鸟串的资本仅约为售价的1/3。
与此同期，预制菜品的制作工艺仍在擢升，如烧烤供应品牌利念念客通过速冻时候把居品的中心温度冻结至-18℃以下，不错锁住烤串半成品的水分与崭新度，也就意味入部下手工串和半成品的差距进一步削弱，铺张者很难分辨菜品是否预制、到底有些许烧鸟摊的食材是实在纯手工制作。
于是，地摊烧鸟主打的高订价高品性体验，齐化成了尝鲜后的年青东谈主在小红书发出的一句“到底值不值？”的疑问。
图源：小红书@路斯鸡 （已授权）
加上年青东谈主以体验、打卡为主要策画的铺张导向，烧鸟店的高订价似乎很难“收割”团结批铺张者第二次。
参考文件：
[1] 克而瑞商管（2024年09月），新铺张瞻念察——特点餐饮赛谈.
[2] 餐饮供应链指南（2024年11月），“暴利”的地摊烧鸟，背后藏着哪些食材供应商？
[3] 南周知谈（2024年12月），换个名儿卖贵几倍，最新地摊刺客为啥是它？
[4] 红餐智库（2023年09月），日料“生计战”进行时，是“至暗时刻”如故新改换？
[5] FoodWine吃好喝好（2022年07月），烧鸟凭啥比烤串贵？
封面图源：小红书@周一、@AL懿珈℡（已授权）迪士尼彩乐园ll
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