宁夏吴忠，中国西北一座小城，为什么在短短几年之内就完成了从“名不见经传”到“风生水起”的向上？为什么能与在好意思食文化中浸润千年的广东分庭抗礼，造成“南广东、北吴忠”选取早茶新情势？为什么靠相对单一的食材和并不繁复的烹调技能就能击中宇宙各地门客的心、俘获五湖四海好意思食者的胃？
近日，咱们走进吴忠，访问了一家又一家餐饮店，对话了一位又一位餐饮东说念主，尝试从他们的故事中索求出重要字，往复话“为什么是吴忠”这说念命题。
（一）
就为一把花椒，好脾性的母亲漠视地对马国锋发了火。
事情说来不大。
马国锋学徒第二年，母亲决定考一考他。这场“毕业进修”唯独全部试题——按照每天看到的历程，独自煮好一锅肉。
这题难不难？两年期间，700多个昼夜，马国锋亲眼看着母亲和苍老选羊、煮肉，过程早就烂熟于心。“进修”今日，锅开肉烂、绽开锅盖的那一刻，母亲的花样却突然变了。
张开剩余91%“你放了些许花椒？”
马国锋把脑袋凑了过来——大锅里，火候刚好的手捏肉咕嘟嘟冒着热气，香气直冲鼻子，拣一块肥瘦相间的丢进嘴巴，还没细咬两下，就蓦地一下滑进了喉咙。“答卷”香、味俱全，与母亲切身“操刀”惟一不同的是，后者肉汤热诚奶白，而目前的这一锅肉，汤色微微暗千里。
母亲一眼看出了问题场所。
那一年，马国锋刚刚20岁，母亲也不外四十七八岁。凭借着过东说念主的“好锅灶”，由她掌勺的“马家饭店”引来了四面八方客，其中，手捏羊肉尤为一绝。
先说说惠若琪吧，这姑娘个头高高的，有 1 米 92 呢，站在那就是一道亮丽的风景线。在排球场上，她可是中国女排的主心骨。每次扣球那叫一个有力，“砰砰” 地就往对方场地上砸，把对手打得措手不及；传球的时候又稳又准，能恰到好处地送到队友手里；拦网更是厉害，像一堵墙似的，让对方的进攻屡屡受挫。
长相高大帅气的张继科在乒乓球领域成就斐然，深受喜爱并拥有大量年轻粉丝。这也使得他在商业价值上表现出色，收入可触达数千万。然而，他早在2019年就正式退出了乒坛。
慕名而至的宾客越来越多，母亲对菜品的质料把控更为严格。
吴忠市有着先天不足的水土，这里的巧媳妇们靠“一把咸盐一把料”齐能作念出滋味可以的手捏肉，她们看似纵脱的“一把”，实则是多年“上锅”蕴蓄出来的超绝手感。
为了让只可“融会”的秘方也能“言传”，马国锋的母亲尝试着把这些“手感”进行了量化。
而早在1996年，在马国锋如故一个入行尚浅的学徒时，调料量化的表率还莫得以克为单元，而是按“一小把”“一小撮”“一丢丢”来计量。
马国锋的毕业进修“败”给了“计量单元”——母亲反复强调的“一小撮”花椒，被他扔进锅里了“一小把”。
只是这少许辩认。
年青气盛的马国锋还想为我方辩解，却触怒了母亲：“顾主点你店里的手捏，为的是吃羊肉的鲜味，不是来吃这股子调料味！”
最终，那一大锅手捏肉没能成为顾主的盘中餐，而是被马国锋一家消化了许久。
快要30年前的这件小事，马国锋如今很少说起。可母亲对端给顾主的食物品性近乎严苛的要求，却紧紧刻在了现任吴忠国强手捏负责东说念主马国锋的筹划理念里。
以诚待客，这是一家餐饮企业传承几十年的手脚准则，这是一座以好意思食闻名的小城对待“吃”这件事上最朴素的宝石。
（二）
加价，如故保管原价？
一个葱花饼价钱微调的动议，激励了高档别的董事会。
吴忠民族饭庄的历史可追忆到1926年，历经百年，几度浮千里，初心不改。20世纪90年代末，民族饭庄进行改制，董事长张东国牵累整体职工的但愿数次出门寻找“闯市集”的“方子”，最终把选取快餐首度引入吴忠。
果然是剂良方。
选取快餐价钱亲民、品式各类、滋味簇新，依然推出，就带火了民族饭庄一楼餐饮大厅。张东国趁势而动，陆续改进菜品、鼎新菜式，使民族饭庄很快成为能够贯串婚宴、会议等大型招待宴请的详细性餐饮中心。
民族饭庄的好意思食物类繁盛，可最被群众认同的，果然是小小的葱花饼。6名打饼师父每天凌晨三点半开工，打足2000个，还不够卖到中午。
直到目前，在民族饭庄门口列队买葱花饼仍然是许多老吴忠东说念主的“晨间第一课”，葱花饼也被走放洋门的吴忠东说念主带到了世界各地，好意思国、新加坡、日本等国齐曾留住了“葱花饼香”。
20多年来，民族饭庄葱花饼的工艺没变、滋味没变，甚而连打饼子的东说念主也如故那几位，从小师父忙成了敦朴傅。
可葱花饼在吴忠老庶民心中的地位却实着实在地变了，有的“老吴忠”宁愿一日无肉，不成一日无饼。小小一只饼，是民族饭庄接洽顾主最结子的纽带，是吴忠早餐界当之无愧的“顶流”。
只不外，再牛的“顶流”也不成脱离市集靠祈望活命。靠近陆续高潮的东说念主工和材料资本，葱花饼限制调价成为民族饭庄避不开的话题。
价钱若何调、调些许？饭庄班构成员几次开会参议，莫得杀青妥洽主见，最终，董事长张东国召开“葱花饼调价会议”，为这只饼的订价拍板定调。
调价会上，在充分听取各方主见后，张东国仍然辅导4次问出归拢个问题：这价，不调行不行？那是2021年。经过多天在餐厅耀眼位置公示葱花饼资本及调价决策，吴忠“国民早餐”葱花饼从单价2.20元厚爱换取为2.50元。
调价事件在老顾主群里产生了一些回荡，但很快收复坦然。可张东国却久久不成从此次调价中宽心。民族饭庄扎根当地近百年，不仅是许多中老年东说念主的早餐首选，亦然许多东说念主的“精神食堂”。民族饭庄虽是一家民营企业，但也肩负着千里甸甸的社会服务。
此次调价后，张东国立下轨则：民族饭庄大到豪华餐饮，小到稀饭包子，任何一种餐品哪怕调价一分钱，齐必须经过董事会同意，且不到万不得已，迪士尼彩乐园官方客服不成粗放调价。
董事会上议论“块儿八毛”，他们看重的不是价钱，而是老庶民的口碑。
开调价会的蓄意是尽量不调价——这是吴忠一家餐饮企业践行的“义”，亦然吴忠通盘餐饮东说念主最垂青的“义”。
（三）
马国锋的母亲马桂芳1949年生东说念主，与共和国同龄。
阿谁年代的东说念主吃过苦，也吃得了苦。
40多年前开饭店时，马桂芳的爱东说念主马长生每天凌晨3时从家开赴，骑自行车1个多小时到涝河桥挑选羊只，再把宰杀好的羊肉实时带回分割清洗、上锅炖煮，只为店里第一拨顾主能在10时多吃上“一口鲜”。
这个传统延续了20多年。
1995年，宗子马国强从父母手中接棒筹划，依然宝石每天凌晨3时骑车去选羊，10年之后，自行车换成了摩托车。直到其后店面扩大、逐日卖掉的羊从一两只加多到六七只，凌晨选羊已经不成兴隆需求，马国强不得不采取值得相信的供应商上门送货，那段向上20多年、风雨无阻的“选羊之旅”告一段落。
勤能补拙，亦能兴店。
吴忠苏子早茶羊杂体验馆负责东说念主赵金荣宝石凌晨2时切身煮肉，5时独揽在后厨赞理，转眼休息片时，再起身协助店员呼唤顾主，十几年如一日，从无中断。
“苏子”品牌越叫越响，大量外地搭客来吴忠专诚到此“打卡”，客流量最大时，等桌的戎行能排出200多米。
不解就里的宾客常把雇主当成伴计，赵金荣也只一笑——他莫得期间细作评释注解，还有那么多顾主等他呼唤。
吴忠东说念主对好意思食的包容接受让外地城市自知之明。极端据知道，即使莫得外地宾客“添一把火”，仅靠吴忠土产货东说念主浮滥，也足以复旧现存餐厅的筹划。
“近些年，吴忠餐饮业承诺发展，松手目前，咱们的会员单元就有129家。”吴忠市餐饮饭店协会负责东说念主说，“其中，由餐二代、餐三代连接筹划的有20多家。”
二代、三代们从父辈那处接办的，不单是交易，还有那股费力不怠的精气神。
（四）
马娟坐在直播间半个多小时，硬是憋不出一句话。店员急得在独揽不住领导：说啊，说啊，先先容我方！平日利索的雇主娘，此时声息小得像蚊子哼哼：群众好，我是富平园饭店司理马娟……
2019年，在银川忙于我方行状的马娟被丈夫喊回吴忠“救火”。
富平园饭店是公公丁洪军从作念农村活水席起，一步步打下的“山河”。如今，丁老爷子年齿已高，丈夫又忙于其他事务，饭店急需又名有教授的“操盘手”稳舵鼎新。
能“折腾”的马娟是家东说念主眼中的不二东说念主选。
临危辞退，马娟调查了区表里的餐饮市集后，又采集吴忠土产货东说念主的饮食民风，创举性地推出了“早茶自助”。
11种主食、30余种面点、凉菜热菜23说念——顾主每东说念主破耗25元，就有了比在其他早茶店多几倍的采取——“早茶自助”依然推出，富平园就成了许多门客手机导航的蓄意地。
交易渐有起色，马娟“折腾”的心想又活络起来。这一次，她把目力盯向了正火的收罗直播。
“啥？餐厅内部搞直播？胡整着嘞！”一向援助她鼎新的公公，此次投了反对票。丈夫也说：“家里条目又不差，你这样不甘颓唐，让亲戚一又友咋说哩！”
马娟也倔，认准的事情十头牛齐拉不回首：想要挣钱，就得把脸面踩到鞋基础底细底下！
可信得过坐到直播间，马娟如故抹不开那张脸，她祷告莫得熟东说念主看见，还请问店员，能不成把熟习的东说念主屏蔽到直播间外。
旧年12月11日的首场直播，进直播间的唯独稀薄几个东说念主，可晚上，马娟的电话却被打爆了。
电话那头，齐是“不睬解”，全是“想不到”。
出丑不？真出丑。不外，让马娟以为出丑的，不是开直播这件事，而是提前莫得充分准备，就匆仓猝忙进了直播间。
学话术、学本事，下了播的马娟成了互联网直播的“小学生”。几天后，马娟再次尝试直播，2天期间售出400多张自助早茶券。
新一代吴忠餐饮东说念主正在从搭客镜头里的主角，渐渐转向幕后的“掌镜东说念主”。他们不再搁置、规避怼到眼前的镜头，而是学着在互联网波涛中趁势升沉，制造话题、成为话题、回话话题，把“流量”变为利于自己的“留量”。
韩力夫人是吴忠三里屯烧烤的创始东说念主。2018年起，佳偶二东说念主尝试自拍自演小视频，展现店内好意思食特性。几年来，二东说念主累计拍摄视频700多条，领有十余万粉丝，单条视频播放量最文静千万次。
线上的“流量”很快转动为线下的销量。韩力统计，到店浮滥的宾客以“80后”“90后”为主，“他们果然百分之百刷到过咱们的段子”。
无论是马娟如故韩力，他们筹划的好意思食也许并不新奇，可他们的筹划理念在吴忠餐饮界整个先东说念主一着。在许多餐饮店还在辩论如何让传统餐饮与互联网深度会通确当下，他们已经在互联网的赛说念上收割了第一笔红利。
【记者手记】
虽然，诚、义、勤、新这几个字还远不及以解答“宁夏的好意思食高地为什么会是吴忠”这样的问题。
寰宇黄河富宁夏，黄河最恋是吴忠。黄河拂过的吴忠城，是宁夏引黄灌区的菁华之地、黄河岸边的美丽明珠。连年来，在吴忠市委、市政府及餐饮从业东说念主员的不懈致力于下，“游在宁夏，吃在吴忠”品牌在宇宙知名度陆续擢升，各色好意思食已成为吴忠市新的城市柬帖和文化符号。
吴忠市举全市之力，告捷举办了4届好意思食文化节，也让这座好意思食之城愈加名副其实。
到底为什么是吴忠？
正如一千个读者心中，会有一千个哈姆雷特。
大概迪士尼彩乐园dsn1171，表率谜底是什么并不膺惩，膺惩的是，吴忠这座好意思食之齐正在调动、正在追逐、正在超过，正在用“很吴忠”的面容，将“吃在吴忠”这一品牌擦抹得更亮。（记者 秦磊 李良 王雨婷 吴忠市新闻传媒中心记者 王亚兵）
发布于：北京市