在川渝地区，

团年饭的香味里，

腊肉的“腊味”是必不能少的。

图为城口老腊肉。城口县委宣传部供图

在农村闾里、城市的阳台上、

游子的后备箱里，

腊肉带给东谈主的乡愁、年味，

褭褭不竭。

百搭百变好滋味

腊肉的“腊”字，

翁帆，1976年出生于广东潮州，自幼便展现出过人的聪慧和勤奋。19岁便以优异的成绩，考入汕头大学英文系，成为一名大一新生。1995年，汕头大学举办首届国际华人物理学大会，翁帆作为学生代表，有幸接待作为嘉宾的杨振宁夫妇。

取自“腊月”，

在传统民风里，

全球多在腊月杀年猪，

同期制作腊肉。

图为全球在腌制腊肉。城口县委宣传部供图

制作时，

会先将猪肉用盐、辣椒、花椒等

调料或香料进行腌制，

后以焚烧炕制。

腊肉的品类不少，

传统的腊肉多指“腊五花”，

因所选肉的原料不同，

亦有腊排骨、腊猪蹄、腊腊肠等品类。

川渝地区，

尤其是在这些场所的农村，

险些家家户户熏腊肉、灌熏腊肠。

图为腊排骨。城口县委宣传部供图

图为腊腊肠。城口县委宣传部供图

腊肉蒸煮炒制齐宜，

既不错当“主角”，

是席间的主菜、硬菜，

也不错成“副角”，

四肢配料，为菜品生香，

以致不错蒸在饭里，

变身“主食”。

“腊肉有好多经典作念法。”

资深“腊肉宴”厨师宋万寿先容说，

在重庆城口，

已编写进菜谱的腊肉研讨菜肴，

就有102谈之多。

图为腊肉制作的菜肴。城口县委宣传部供图

图为腊肉制作的菜肴。城口县委宣传部供图

其中，

包含菜板肉

(仅将腊肉用水煮熟后，切好摆盘)、

腊肉炖洋芋果果、

腊肉炖竹笋、

青椒炒腊肉、

酸菜炒腊肉、

渣海椒炒腊肉等经典菜品。

有的菜品还成为歇后语。

举例，

“酸菜炒腊肉——

有言(盐)在先”。

除了传统作念法，

频年来，腊肉还有不少新作念法，

不错与海参、鲍鱼等“再行组合”，

刺激门客味蕾的同期，

走进更多菜系、更多地域的餐桌，

为中华好意思食的发展创造更多可能。

“在这方面，

行业东谈主士作念出了不少辛苦。”

宋万寿称，

腊肉不仅不错四肢烫暖锅的食材，

亦与烧麦、包子、饺子等小吃相调处，

以“百变”花样走进全球餐桌，

给门客带来“惊艳”体验。

图为腊肉研讨失业食物。城口县委宣传部供图

腊肉箜饭(炒制后与米饭一齐蒸煮)时，

可搭配土豆、豆角等，

而酿成不同的风姿，

是好多东谈主

“姆妈的滋味”“外婆的滋味”。

时刻和情面的滋味

隆冬腊月里，

川渝地区，家家户户熏腊肉。

熏腊肉的材料好多，

有柏树丫、青杠木、文旦皮等，

可把柄个东谈主口味选拔不同的材料，

好比吃暖锅，

可选拔鸳鸯、微辣、中辣和特辣。

图为全球在熏腊肉。城口县委宣传部供图

有东谈主说，迪士尼彩乐园彩票168

熏腊肉，熏的是柴火，

是腊肉内的盐分和吹过的风，

更是时刻和情面的滋味。

在“70后”“80后”“90后”的童年顾忌里，

有不少偷自家腊肉的故事，

举例，因为嘴馋，

暗暗弄来吃后，

还把断口伪装成老鼠啃过的状貌，

但终末照旧被大东谈主发现了。

图为正在熏制的腊肉。张旭 摄

从农村到城市，

从客厅到阳台，

挂出的腊肉

多未几、好不好、香不香，

曾被大家以为

是这家东谈主颖慧不颖慧、豪阔不豪阔的

圭臬之一。

此外，

腊肉照旧春节时期站立的上上之选，

送哪一类腊肉成品也有适当，

举例，给岳父母要送腊猪脚，

给媒东谈主的谢礼为腊猪头。

图为袋装的种种腊肉成品。张旭 摄

宋万寿在经受采访时默示，

礼品盒是腊肉的“标配”。

一样里 ，

大家除了请吃“腊肉宴”，

随一份“腊肉礼”也能增进亲一又情谊，

春节假期驱散时，

游子返程路上，

腊肉亦成为他们后备箱里的常客。

他们带上的是腊肉的乡味，

亦是乡愁。

图为责任主谈主员在惩办腊肉研讨成品。城口县委宣传部供图

通江达海香飘寰球

重庆市城口县，

位于重庆最北端、大巴山土产货，

地处渝川陕鄂接壤。

当地专有的地舆环境、风光特色

和世代相传的制作工艺，

赋予城口老腊肉专有的口感。

当今，

城口老腊肉已获

“国度地舆象征保护居品”认证，

城口老腊肉制作工艺

也被列入重庆市非物资文化遗产名录。

图为腊肉。城口县委宣传部供图

城口东谈主赵友安说，

早在10多年前，

父辈就将城口老腊肉

销售至俄罗斯、东南亚等地，

主如果通过一又友、熟客先容，

也通过这些东谈主，

让更多异邦东谈主知谈了城口老腊肉。

不外，

彼时，城口老腊肉的出海主要依靠口耳相承。

得益于恒久以来酿成的讲究口碑，

自2023年起，

城口老腊肉依然驱散了自营出口，

并栽种多家出口企业。

图为城口的一处腊肉制作工场。张旭 摄

王海明在城口县坪坝镇投资上亿元，

设坐褥工场，

将城口老腊肉的制作本事，

以圭臬化、智能化的历程，

驱散限制化坐褥，获多项学问产权，

公司也入选高新时期企业。

王海明已向香港、澳门等地

销售大都城口老腊肉，

主要销往当地大型商超、高等餐厅，

不断收货市集的正向响应，

“订单执续有”

端刚直今，

已产生销售额约80万元。

春节假期依然曩昔，

但腊肉带给咱们的昂然、年味

并莫得驱散。

改日的每一天，

起锅、烧水、备料、热油，

当把腊肉蒸煮焖炒出香味时，

那对于新年的好意思好顾忌，

又一次扑面而来。

作家：张旭

【剪辑:房家梁】 迪士尼彩乐园3违法吗